屋台の味を完全再現！冷めてもふわふわなベビーカステラ黄金比レシピ

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ネット上の情報やレシピ共有サイトでは「重曹（ベーキングソーダ）を足すとさらに膨らむ」「マヨネーズを大量に入れるとふわふわになる」といった情報が数多く見受けられますが、これらには注意すべき落とし穴が存在します。

重曹の過剰添加による「苦味と黒ずみ」

市販のホットケーキミックスには、すでに最適な分量のベーキングパウダーが配合されています。ここに膨らみを求めすぎて重曹を単体で加えると、アルカリ性反応によって生地がくすんだ黄色〜黒っぽい色に変色し、特有の苦味や独特の金属臭が生じてしまいます。ふんわり感を出したい場合は、添加剤を増やすのではなく、生地を混ぜすぎないこととみりんと水分の蒸気圧を活かすことが正解です。

油分の入れすぎによる「揚げカステラ化」

生地を柔らかく保ちたいあまりにサラダ油やバターをレシピ外で多量に加えると、焼いている間に油が染み出し、生地の表面がカステラではなく「ドーナツ」のように揚げ焼き状態になってしまいます。屋台特有の上品なしっとり感を維持するための油脂量は、粉200gに対して15g前後が理想的な境界線です。