世界一臭い誤解を解く！ニシンの塩漬けの真実と本場ハーリングの魅力

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ヨーロッパにおけるニシン塩漬け文化の頂点に君臨するのが、オランダ名物ハーリングです。現地では「マーチェス（Maatjes）」とも呼ばれ、初夏（5月下旬〜6月）の解禁日にはオランダ全土がお祭り騒ぎになります。

読売新聞の現地特派員レポートやアムステルダムで40年以上続く老舗スタンド「ヨンク・ハリングハンドル」などの取材記録によると、本場でのニシンの塩漬け食べ方には確固たる流儀が存在します。

1. 頭と内臓を取り除き、背骨をきれいに抜いた塩漬けニシンに、たっぷりのみじん切り生タマネギとキュウリのピクルスを添える。
2. 魚の尻尾を指先でつまみ、腕を高く持ち上げる。
3. 顔を真上に向けて大きく口を開け、下から一気に丸ごと滑り込ませて頬張る。

現地の屋台で購入すると、観光客向けには一口サイズにカットして国旗の楊枝を刺したプレートや、柔らかい白パンに挟んだ「ブロードチェ・ハーリング（Broodje haring）」としても提供されます。価格は1匹あたり約3.50〜5.00ユーロ（約550円〜800円）程度で、ファストフード感覚で日常的に親しまれています。

現地を訪れた日本人旅行者や駐在員のリアルな感想を検証すると、「食べる前は生魚の塩漬けに抵抗があったが、臭みがまったくなく、良質なマグロのトロを食べているかのような甘みに驚いた」「タマネギの辛味とピクルスの酸味が濃厚な脂をさっぱり洗い流してくれて病みつきになる」といった絶賛の声が9割以上を占めています。