行列が絶えない仙台の農家レストラン！旬の野菜ビュッフェに潜入取材

行列が絶えない仙台の農家レストラン！旬の野菜ビュッフェに潜入取材の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

台の上に整然と並ぶ料理の数々は、自然食ビュッフェの概念を根底から覆す。季節の移ろいとともに顔ぶれを変える限定メニューは、どれも職人が手間暇を惜しまず仕込んだ逸品ばかり。化学調味料を極力排し、自家製の発酵調味料や伝統製法の醤油、天然出汁を用いて、素材の輪郭を際立たせる工夫が凝らされている。

煮物ひとつ取っても、根菜ごとに下茹での時間を変え、味の染み込み具合を緻密に計算。天ぷらは揚げたてが次々と運ばれ、薄衣の中で野菜の水分が蒸気となって凝縮している。どこを食べても驚きがあり、ビュッフェにありがちな大味さは微塵もない。身体が内側から喜ぶような優しい滋味が、疲れた五臓六腑に染み渡っていく。