善通寺の宮川製麺所を徹底解剖！注文ルールと絶品いりこ出汁の全貌

善通寺の宮川製麺所を徹底解剖！注文ルールと絶品いりこ出汁の全貌にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

宮川製麺所の店内は、一般的なフルサービス店はもちろん、都市部のチェーン系セルフうどん店とも異なる独特の動線を持っています。店内に案内係や整列レーンは存在しないため、入店から退店までの基本フローを頭に入れておくことがスムーズな体験の鍵となります。

ステップ1：注文口で玉数を告げる
入店したら、厨房で麺を茹でている店員さんに声をかけます。頼み方はシンプルに「1玉（小）」「2玉（大）」など玉数を伝えるだけです。この際、温かい麺を希望するか、冷たいままの麺を希望するかを明確にします。

ステップ2：セルフでの麺温め（湯煎）
丼に入った茹でたての麺を受け取ったら、厨房手前に設置された湯煎場（沸騰したお湯が入ったシンク）へ向かいます。温かいかけうどんを食べたい場合は、自分で「てぼ（湯切り網）」に麺を移し、お湯の中で数秒から10秒ほど泳がせて温め、しっかり湯切りをして丼に戻します。冷たいコシを味わいたい場合は、この工程をスキップします。

ステップ3：巨大寸胴から出汁を注ぐ
湯煎場の横に、黄金色の出汁がなみなみと入った大型の寸胴鍋（または専用タンク）が鎮座しています。お玉やレバーを使って、丼に豪快に出汁を注ぎ入れます。この際、寸胴の底を軽くすくうと、出汁を取るために煮込まれた「いりこ（煮干し）」が顔を出します。この煮干しを数匹すくって丼に乗せるのが、常連客の間で受け継がれる宮川製麺所の伝統的なスタイルです。

ステップ4：サイドメニューと薬味のトッピング
天ぷら台に並ぶ揚げたてのちくわ天、ゲソ天、お揚げなどをトングで皿や丼へ取ります。続いて、刻みネギ、天かす、おろし生姜などの無料薬味を好みの量だけ盛り付けます。

ステップ5：実食と後払い会計
空いている席（長テーブルの相席が基本）に座ってうどんを堪能します。飲食終了後、丼を返却口へ戻すタイミング、あるいは受け取り時に自己申告で食べた内容（「1玉と天ぷら1個」など）を伝えて現金を支払います。現金の小銭を用意しておくと会計が非常にスムーズです。