サバの塩焼きが劇的に旨くなる焼き方と極上献立

今注目を集めている サバの塩焼きが劇的に旨くなる焼き方と極上献立について、主要な情報をご紹介しています。

サバの塩焼きの成否を分ける下処理の黄金律は、塩を振る時間と酒を使ったマスキング処理にあります。

まず、サバの切り身に対して重量の約1.0〜1.5％の塩を高い位置から均一に振ります。ここでの重要なポイントは、塩を振ってから置く時間を15分〜20分に設定することです。5分程度では浸透圧による脱水が不十分であり、逆に30分以上放置すると必要な旨味成分や脂質まで抜け落ちて身が固くなります。

20分経過後、表面に大量の水分が浮き出てきたら、キッチンペーパーで擦らずに優しく押さえるようにして完全に拭き取ります。さらに生臭さを徹底的に除去したい場合は、ペーパーで拭き取った後に少量の料理酒（または清酒）を表面にハケで薄く塗り、再度軽くペーパーで抑えます。アルコールが揮発する際に、残存する微量な臭み成分を一緒に抱え込んで蒸発させてくれます。

皮をパリパリに焼き上げるためのもう一つの秘訣が「飾り包丁」です。サバの皮目に浅く十文字や斜めの切り込みを2〜3箇所入れておくことで、加熱時の皮の収縮による身の反り返りを防ぎ、熱の通りが均一化されて皮全体がクリスピーに焼き上がります。