老舗が教える桜あん作りの黄金比！失敗しない塩抜きと隠し味

老舗が教える桜あん作りの黄金比！失敗しない塩抜きと隠し味の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

完成した桜あんは、関東風の長命寺や関西風の道明寺といった伝統的な桜餅の主役として揺るぎない地位を誇る。しかし、その用途はもはや古典の世界だけに留まらない。

世界的パティシエである辻口博啓氏をはじめとするトップクリエイターたちは、和菓子のアイデンティティである餡をフレンチペストリーと大胆に融合させている。クロワッサン生地に桜あんを巻き込んだヴィエノワズリーや、桜あんのモンブランなど、バターや乳脂肪と桜の塩気が織りなすマリアージュは国内外で熱狂的な支持を集める。

しっかりとしたコシのある自家製桜あんさえあれば、パイ包み焼きやスフレ、さらには洋風デザートのフィリングに至るまで、自在に春の表現を拡張できるのだ。