皿が消えた廻鮮寿司の覇権争い！大手の独占ネタと驚異の原価率
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単なる「安くて手軽な外食」の枠組みは完全に過去のものとなった。現在の寿司チェーン店に求められているのは、厳選された一貫のクオリティと、家族や友人とテーブルを囲む時間のエンタメ価値を同時に満たすことだ。
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デジタル技術による無人化を突き詰めながら、職人仕込みの包丁さばきや鮮度管理の妙をいかにアピールするか。相反する要素を両立させた企業だけが、国内外を問わず巨大な支持を集め続けている。コンベアの回転が止まったその先で、日本の寿司ビジネスはかつてない高みを目指して進化を続けている。 （出典: 廻 鮮 寿司（Yahoo!ニュース））
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