【プロ直伝】失敗しない梨ジャムの作り方！食感を残す黄金比を徹底解説

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梨は他の果物と比べて水分量が90%近くもあり、ゼリー状に固めるための成分であるペクチンが少ない。そのため、水っぽく仕上がってしまったり、煮詰めすぎて色が濁ってしまったりすることが多い。失敗を防ぐ最大の秘密は、果物の重量に対して30%〜40%という砂糖の黄金比率を守り、レモン果汁をしっかり加えることだ。

さらに、プロの料理人が密かに実践しているのが、仕上げに少量の白ワインやレモンピール、あるいは微量のブランデーを足す隠し味である。これにより、単調になりがちな甘みに奥行きが生まれ、まるでフランス仕込みのコンフィチュールのような芳醇な香りが立ち上る。果肉の半量をすりおろし、残りをサイコロ状に細かく刻んで煮込むことで、心地よいシャキシャキとした食感を残した絶品ジャムが完成する。