【Wiki風】 すし わか 人気理由と評判まとめ #693

【Wiki風】 すし わか 人気理由と評判まとめ #693の重要ポイントをお届けします。役立つ情報が詰まっています。

多くの飲食コンサルタントが、この成功の方程式を分析しようと躍起になっている。だが、大手回転寿司チェーンが同じことをやろうとしても、そう簡単にはいかない。なぜなら、彼らの強みは「小回りの利く規模感」と「漁師との長年の信頼関係」に依存しているからだ。

大量仕入れ・大量消費を前提とした巨大資本では、日々変動するローカルな漁獲量に対応できない。規格外の魚を一杯ずつ手作業で捌く手間も、マニュアル化された厨房ではコストに見合わないのだ。非効率を愛し、それを付加価値に変える。これこそが、彼らが市場で独占的な地位を築いている理由である。