【衝撃】 金沢 近江 町 市場 最新出演情報まとめ #651

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現在のトレンドは、豪華絢爛な「映え」だけではない。環境に配慮した「サステナブル・シーフード」や、これまで市場に出回りにくかった「未利用魚」を使ったクリエイティブなメニューが注目を集めている。

例えば、サイズが規格外であるために廃棄されていた魚を使った、出汁の効いたすり身汁や深海魚の天ぷらだ。これらは安価でありながら非常に美味で、知的好奇心の強い現代の旅行者の心を掴んでいる。もちろん、冬の味覚であるズワイガニ（加能ガニ）やノドグロの人気は健在だが、新しい選択肢が増えたことで、市場の食文化はより重層的になった。