【プロ直伝】失敗しない黒酢あんかけタレの黄金比！名店のコクを完全再現

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伝統的な中華料理の技術を日本に広めた四川料理の巨匠・故 陳建一 氏は、酸味と甘みの調和について常に火のコントロールと油の馴染ませ方を強調していた。中華鍋で一気に素材を炒め上げ、高温の油と酢が混ざり合う瞬間に生まれる香ばしさは、家庭のフライパンでも油の温度を意識することで近づけることが可能だ。