予約困難な名店に独占取材！極上手打ち生パスタと秘伝ワインの秘密
予約困難な名店に独占取材！極上手打ち生パスタと秘伝ワインの秘密にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。
調理場の空気はピンと張り詰めている。アントンシェフは、長年にわたり日本イタリア料理協会でも重要な役割を果たしてきた重鎮だ。しかし、過去の功績に甘んじる気配は一切ない。毎朝早朝から自ら市場へ赴き、自らの目と指先で納得した素材しか仕入れない徹底ぶりだ。
「イタリア料理の本質は素材の美しさを引き出すこと。だが、それだけでは現代のゲストを感動させることはできない」とシェフは語る。火入れの1秒、塩分濃度の0.1%に至るまで細部へ宿る執念こそが、この店を他とは一線を画す存在に押し上げている。
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