マナガツオとは？カツオとの違いや旬・西京焼きの極意を徹底解説

マナガツオとは？カツオとの違いや旬・西京焼きの極意を徹底解説について重要なポイントを解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

マナガツオの持つ「身質の柔らかさ」と「豊かな脂」を最大限に引き出す調理法を紹介します。

1. 西京焼き（京都伝統の最高峰の味わい）

マナガツオの代表的な調理法といえば、間違いなく西京焼きです。身の水分が適度に抜け、西京味噌の甘みと魚の脂が一体化することで、唯一無二の芳醇な旨味が生まれます。

切り身に薄く塩を振って30分置き、出た水分を拭き取ります。白味噌（西京味噌）100gに対し、みりん大さじ1、酒大さじ1を混ぜ合わせた味噌床にガーゼを敷いて切り身を包み、冷蔵庫で2〜3日漬け込みます。味噌を拭き取り、焦げやすい白味噌の性質を考慮して弱火でじっくりと香ばしく焼き上げます。

2. 照り焼き（ふっくらジューシーな定番おかず）

マナガツオは火を通しても身が硬くならないため、照り焼きに最適です。醤油・みりん・酒を同量（1:1:1）に砂糖を少々加えた黄金比のタレを用意します。フライパンに薄く油を引き、皮目からじっくり焼き、両面に火が通ったらタレを回し入れて煮絡めます。身を崩さないよう、スプーンでタレをすくい掛けながら照りを出すのがコツです。

3. 煮付け（上品な出汁を吸った贅沢な逸品）

魚自体から極上の出汁が出るため、煮付けにすると煮汁まで美味しくいただけます。酒と水（各100ml）、醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ1）に生姜のスライスを加え、煮立たせたところへ切り身を投入します。落とし蓋をして中火で7〜8分煮含めることで、ふんわりとした食感に仕上がります。