北海道豚丼レシピの決定版！フライパンで本場帯広の味を完全再現

北海道豚丼レシピの決定版！フライパンで本場帯広の味を完全再現の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

豚丼の肉選びにおいて、旨味と食感のバランスが最も優れているのがロース肉です。しかし、赤身が多い部位ゆえに加熱しすぎると硬くなりやすいのが難点。豚ロース柔らかく焼くコツをマスターするための3原則を押さえておきましょう。

第一に、「筋切りと常温戻し」です。赤身と脂身の境目にある筋を包丁の先で数カ所断ち切り、調理15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま加熱すると中心まで火が通る前に外側が焼き縮み、硬直の原因になります。

第二に、「強火短時間での焼き上げ」です。フライパンをしっかり温め、少量の油を引いたら肉を並べます。片面を約1分〜1分半焼き、綺麗な焼き色がついたら裏返して約30秒。この段階で8割程度火を通したら、迷わず一度皿へ取り出します。

第三に、「タレの煮詰めと余熱絡め」です。肉を取り出したフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、合わせておいたタレを投入。中火で大きな泡が立ち、とろみがつくまで煮詰めたところで肉を戻し入れ、弱火で手早くタレを絡めて完成させます。