長崎の極上銘菓「和泉屋」五三焼カステラが愛される秘密を独占取材

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古くから海外との交易拠点として栄えた異国情緒漂う街で、今なお極上の手仕事が受け継がれている。今回の最新取材で本紙が迫ったのは、熟練の和菓子職人が手がける「五三焼カステラ」の真髄だ。一般的な製法とは異なり、卵黄と卵白の割合を五対三にまで高めることで、極限までの濃厚さとコクを実現している。工房内では、その日の気温や湿度を見極めながら、生地の泡立て具合を秒単位で微調整する緊張感が漂っていた。