破竹の簡単レシピ決定版！アク抜き不要の真相とプロ直伝の人気料理

話題沸騰中の 破竹の簡単レシピ決定版！アク抜き不要の真相とプロ直伝の人気料理について、詳しいまとめをご紹介しています。

初夏の食卓を華やかに彩る主役級料理として外せないのが、天ぷらと炊き込みご飯です。

まず、破竹の天ぷらをサクサクに揚げるコツは、「下茹でした破竹の水気を徹底的に拭き取り、薄く打ち粉（小麦粉）をまぶすこと」です。水分が残っていると衣がベタつく原因になります。衣には冷水（または炭酸水）を使い、混ぜすぎないように注意します。180度の高めの油で1分半〜2分ほど短時間でカラリと揚げることで、外は軽快なサクサク感、中はみずみずしい破竹の食感が際立ちます。塩とすだちでシンプルに味わうのが最も贅沢な食べ方です。

主食には、破竹の炊き込みご飯が最適です。研いだ米2合に通常の水加減をした後、薄口醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん小さじ1を加え、細かく刻んだ破竹と油揚げを乗せて通常通り炊飯します。淡竹レシピの人気プロ技として、炊き上がりに少量のバターや千切り生姜を混ぜ込むと、香りのレイヤーが一層深まり、料亭のような洗練された味わいを楽しめます。