煙の向こうに潜む職人技！名店が教える予約の裏技と極上ペアリング

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無形文化遺産として登録された和食の潮流のなかで、焼き鳥の立ち位置はここ数年で劇的に進化した。かつて『孤独のグルメ』で描かれたような、庶民が仕事終わりにふらりと立ち寄り、煙に巻かれながらタレと塩で頬張る原風景は今も愛され続けている。だが、その一方で世界的な評価軸が急速に介入してきた。

火付け役の一つは、Netflixのドキュメンタリーシリーズ『Chef's Table』だ。国境を越えて職人の哲学的とも言える情熱が可視化され、ミシュランガイド東京で星を獲得する専門店が次々と登場。日本やきとり協会などの啓発活動も後押しし、国内外のフーディーたちにとって「東京で最も予約が取れないレストラン」の筆頭に焼き鳥の名が刻まれるようになった。