レンコン簡単レシピ決定版！10分で絶品に仕上がるプロの裏技

レンコン簡単レシピ決定版！10分で絶品に仕上がるプロの裏技にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

長年「レンコンは切ったらすぐに酢水に晒してアク抜きをする」というのが料理の基本とされてきました。しかし、炒め物や煮物、焼き物といった日常のおかず作りにおいて、レンコンのアク抜きは基本的に必要ありません。アクの正体であるポリフェノール（タンニン）は高い抗酸化作用を持つ栄養成分であり、水に晒しすぎると旨味や栄養、さらには特有の風味まで逃げてしまうためです。

白さを際立たせたい酢の物やサラダを除き、変色を気にしない加熱調理であれば、切った後そのままフライパンに投入して問題ありません。さらに調理スピードを極限まで高めるなら、レンコンを電子レンジで下処理する手法が極めて効果的です。

皮をむいて乱切りや厚めの輪切りにしたレンコンを耐熱ボウルに入れ、大さじ1杯の水を振りかけてラップをし、600Wで約2分加熱します。この一手間を加えるだけで、火の通りにくいレンコンの芯まで均一に熱が入り、炒め時間が普段の半分以下に短縮されます。フライパンでの焦げ付きを防ぎつつ、理想的なシャキシャキ感を保ったまま手早く仕上げるプロ定番の時短テクニックです。