2026年・上野の「火鍋」激戦区が空前の大熱狂：痺れる本場の麻辣と最新薬膳トレンドを現地取材

2026年・上野の「火鍋」激戦区が空前の大熱狂：痺れる本場の麻辣と最新薬膳トレンドを現地取材の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

かつて火鍋と言えば、真っ赤な油脂が浮く激辛スープ「麻辣（マーラー）」が一世を風靡した。しかし2026年現在のトレンドは、圧倒的なスープのバリエーションにある。

じっくり煮込んだ高級キノコ出汁のスープや、美肌効果をうたうコラーゲンたっぷりの花膠（かこう）スープ、甘酸っぱさがクセになるトマトスープなど、辛いものが苦手な層でも楽しめる選択肢が激増した。陰陽の仕切りで2種類〜4種類のスープを同時に味わうスタイルが主流となり、味の対比を楽しむ食べ方が定着している。