プロ直伝さんまのおいしい焼き方！皮パリ身ふっくらの裏技を徹底検証

プロ直伝さんまのおいしい焼き方！皮パリ身ふっくらの裏技を徹底検証の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

Q1：フライパンで焼くとき、油の飛び散りを防ぐためにフタをしても良いですか？
A1：完全に密閉するフタはおすすめできません。密閉すると蒸気で皮が湿気を含み、パリッと仕上がりません。油跳ねを防止したい場合は、フライパンより一回り大きいクッキングシートをふんわりかぶせるか、蒸気が抜ける「油跳ね防止ネット（オイルスクリーン）」を使用するのがベストです。

Q2：内臓（ワタ）が苦くて苦手ですが、きれいに抜く方法はありますか？
A2：肛門の位置に刃先を数ミリ入れ、エラ蓋からエラと内臓を指で挟んで引き抜く「つぼ抜き」を行うと、外見を崩さずに内臓だけを取り出せます。難しければ、頭の後ろに包丁を入れて腹を斜めに切り落とし、内臓を指で押し出して腹腔内を流水で洗えば、家庭でも10秒で処理が完了します。

Q3：冷凍の秋刀魚を美味しく焼くための解凍方法は？
A3：常温や電子レンジでの急速解凍はドリップ（旨味と水分）が大量に流出するため避けてください。調理する半日前に冷蔵庫へ移してゆっくり半解凍させるか、ポリ袋に密閉して氷水につける「氷水解凍」が最適です。完全に溶け切る手前の、芯が少し固い状態で水気を拭き取り、振り塩をして焼くと身崩れしません。

Q4：部屋に焼き魚のにおいを残さないための効果的な工夫はありますか？
A4：調理を始める3分前から換気扇を「強」で回し、気流を作っておくことが基本です。さらに、加熱中に魚から滲み出た脂が熱源に落ちて気化する際に強いにおいが発生するため、フライパン調理でペーパーを使って脂を小まめに拭き取ることが、におい対策としても最も劇的な効果を発揮します。