コウイカとモンゴウイカの違いは？見分け方と味・旬を徹底比較

コウイカとモンゴウイカの違いは？見分け方と味・旬を徹底比較について知っておくべき 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

「刺身で食べるならどちらが上か」という問いに対しては、好む食感やシチュエーションによって評価が分かれます。

コウイカの刺身は、関東の江戸前寿司で「スミイカ」と呼ばれて長年最高級のタネとして君臨してきました。最大の特徴は、歯を当てた瞬間に「パキッ」「サクッ」と切れる軽快な歯切れの良さです。噛むほどに上品ですっきりとした甘みが広がり、シャリとの馴染みが抜群です。特に秋口に出回る「新子（シンコ）」と呼ばれる幼体は、皮が柔らかく極上の舌触りを誇ります。

対するモンゴウイカの刺身は、圧倒的な身の厚みと、ねっとりと絡みつくような濃厚な甘みが魅力です。大型に成長するため肉厚で、細かく飾り包丁（隠し包丁）を入れることで、口の中でとろけるような食感へと変化します。濃厚な旨味をじっくり味わいたい方や、天ぷら・バター焼きなどの加熱調理を前提とする場合にはモンゴウイカが圧倒的な存在感を発揮します。