カトラリーとは？食器との違いやマナー・選び方を徹底解説

カトラリーとは？食器との違いやマナー・選び方を徹底解説に関する主要な事実を丁寧にまとめました。詳細な解説をご確認ください。

フルコースや本格的なディナーで並ぶカトラリーには、料理の形状や温度、食べる順序に応じた明確な役割が与えられています。まずは押さえておきたい主要なカトラリー 種類 一覧と、その標準的なサイズ感・用途を整理します。

• ディナーナイフ／ディナーフォーク：主菜（メインディッシュの肉料理・魚料理）に用いる最も大きな標準サイズ（約21〜24cm）。
• ディナースプーン／テーブルスプーン：スープ皿からスープをすくう、あるいはカレーやシチューなどに用いる深めのスプーン。
• デザートナイフ／デザートフォーク／デザートスプーン：前菜（オードブル）やデザート、軽食に用いられるやや小ぶりなサイズ（約18〜20cm）。日本の一般家庭では、このデザートサイズが日常使いのメインとして最も手に馴染みやすいとされています。
• ティースプーン／コーヒースプーン／ケーキフォーク：紅茶・コーヒーの攪拌やプチフール、フルーツに添えられる小型のカトラリー（約12〜15cm）。
• フィッシュナイフ／フィッシュフォーク：魚料理専用。ナイフの刃先が平たく幅広で、魚の骨を外しやすい形状になっているのが特徴。

テーブルマナーにおけるナイフ・フォークの正しい並べ方と使い方

洋食の正式なセッティングにおけるカトラリー マナー 並べ方には、誰でも迷わず食事が進められる論理的なルールが敷かれています。

中央のディナープレートを挟み、「右側にナイフとスプーン」「左側にフォーク」を配置するのが基本です。ナイフの刃先は、同席者への敵意を示さないという古くからの作法に基づき、必ず内側（左のお皿側）に向けます。並べる順序は料理が運ばれてくる順番に合わせ、「外側から内側へ」向かって使用します。皿の上部に横向きで置かれるカトラリーは、食後のデザートやフルーツのためのものです。

食事中の所作においても、ナイフとフォークの置き方には世界共通のサインが存在します。食事の途中で会話を楽しんだりグラスを持ったりする際は、皿の上にナイフとフォークを「八の字」の形に置き、ナイフの刃は内側に向けます。食事が完全に終了した合図は、ナイフとフォークを揃えて皿の右斜め下（時計の4時〜5時の方向）に置くのが英国式、皿の中央（6時の方向）に置くのがフランス式とされています。

また、カジュアルなレストランや日本の家庭でよく見られるカトラリーレスト 使い方についても知っておく必要があります。箸置きと同様にナイフやフォークを休める台ですが、正式な最高格式のフレンチフルコースでは、料理皿ごとにカトラリーごと下げて新しいものに交換するため、本来カトラリーレストは使用されません。レストが置かれているシーン（ビストロやカジュアルダイニング）では、一組のカトラリーを次の料理でも継続して使う意図があるため、ソースなどでクロスを汚さないよう丁寧にレストの上へ戻すのがスマートなマナーです。