ぐりとぐらのパンケーキ完全再現！ふわふわカステラの黄金比と焼き方

ぐりとぐらのパンケーキ完全再現！ふわふわカステラの黄金比と焼き方の特集記事をお届けします。最新トレンドが満載です。

ネット上の再現レシピには「ベーキングパウダーを大量に入れれば厚焼きになる」という誤った言説が散見されます。しかし、ベーキングパウダーを過剰に添加すると、特有の苦味やえぐみが残り、焼き上がりのキメが粗くなってカステラ特有の滑らかな舌触りが失われてしまいます。

本来の膨らみの主役は、あくまでも「卵白が抱き込んだ空気の熱膨張」です。しっかりと角が立つまで泡立てたメレンゲを作り、砂糖を2〜3回に分けて投入して緻密な泡を形成することこそが、化学膨張剤に頼らない上品な膨らみを生む唯一の正攻法です。また、「マヨネーズを入れるとふわふわになる」という裏技も有名ですが、カステラらしい卵の風味を純粋に楽しむためには、油脂は上質な無塩バターを使用するのが最も絵本のイメージに忠実な仕上がりをもたらします。