街から消えた灯り、飲食店24時間営業激減の真相と夜の歩き方

街から消えた灯り、飲食店24時間営業激減の真相と夜の歩き方の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

24時間営業の激減を語る上で避けて通れないのが、法規制と労働環境の変化だ。労働基準法では、午後10時から午前5時までの深夜労働に対して25%以上の割増賃金の支払いが義務付けられている。最低賃金が全国的に引き上げられ続けるなか、この深夜割増は店舗経営の収益性を激しく圧迫する。

さらに厚生労働省が推し進める「働き方改革」関連法案や過重労働撲滅の指針は、外食現場の労務管理に極めて高いコンプライアンスを要求している。かつてのように「少人数の無理なシフトで店を開け続ける」手法は、法的な制裁や企業イメージの失墜に直結するため、もはや不可能となった。

アルバイト市場においても、タイミーやシェアフルなどのスキマバイトアプリの普及により、労働者の選択肢が急増した。拘束時間が長く身体的負担の重い深夜勤務は、相当な時給プレミアムを設定しなければ人員が集まらない。開けたくても人が集まらないから開けられない——それが店舗マネジメントの痛切な現実である。