【魚偏に春】鰆の読み方と由来とは？関東と関西で違う「旬の真相」

【魚偏に春】鰆の読み方と由来とは？関東と関西で違う「旬の真相」についての最新情報をお届けします。

かつて鰆の主産地といえば岡山県や香川県などの瀬戸内海が中心でしたが、近年の水産統計では大きな勢力図の変化が起きています。

現在は長崎県や福岡県などの東シナ海沿岸に加え、京都府（舞鶴・若狭湾周辺）、福井県、石川県といった日本海側での漁獲量が全国トップクラスに躍り出ています。京都府で水揚げされる「京鰆」のように、徹底した鮮度管理を施したブランド化も各地で急速に進んでいます。

さらに海水温の変動により、かつては水揚げが少なかった新潟県や山形県、青森県沖でもサワラの水揚げが報告されるなど、全国各地の食卓へ新鮮なサワラが届く流通網が整っています。