ホウボウの煮付けが劇的に化ける黄金比！身をパサつかせないプロの極意
ホウボウの煮付けが劇的に化ける黄金比！身をパサつかせないプロの極意にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。
ホウボウは、その特異な外見から一見すると家庭料理のハードルが高そうに見えますが、本質的には「骨離れが良く」「上品な白身でありながら濃厚な出汁が出る」という、煮付けのために生まれてきたような理想的な魚です。失敗を防ぐ境界線は、「80℃の霜降りによる下処理」と「沸騰した黄金比率の煮汁（酒3：醤油1：みりん1：砂糖0.5）への投入」の2点に集約されます。
水産流通の高度化に伴い、新鮮なホウボウが全国各地の食卓へ届く機会は年々増加しています。旬の時期に鮮やかな朱色のホウボウを見かけたら、ぜひ本稿のロジックを実践し、身がふっくらとほぐれる極上の煮付けを味わってみてください。 （出典: ホウボウ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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