浅草の名店「江戸料理 櫻田」の真価｜囲炉裏とジビエが紡ぐ歴史体験

浅草の名店「江戸料理 櫻田」の真価｜囲炉裏とジビエが紡ぐ歴史体験の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

看板メニューとして名高いのが、熟練の猟師から直接仕入れる天然のジビエと鴨料理です。現代の家畜肉にはない力強い赤身のコクと、融点の低い上質な脂身を持つ鴨肉は、炭火で炙ることで余分な脂が落ち、凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。

また、猪肉（牡丹）や鹿肉（紅葉）に関しても、徹底した血抜きと温度管理が施された個体のみを使用。特製の江戸味噌や山椒、生姜を利かせたタレとの相性は抜群で、「これまでのジビエに対する獣臭さのイメージが完全に覆された」と語る利用者が後を絶ちません。

炭火でじっくりと焼き上げる鮎や岩魚などの川魚、肉厚の原木椎茸や加賀蓮根といった旬野菜の串焼きも主役に引けを取らない存在感を放ちます。素材の水分を飛ばさず中心まで熱を通す職人技が、素材本来の持つ甘みを極限まで引き出しています。