なぜあのぷるぷる食感に？黄金比で絶対に失敗しないプッチンプリン神レシピ

なぜあのぷるぷる食感に？黄金比で絶対に失敗しないプッチンプリン神レシピの詳細について、最新情報を基に徹底解説します。

手作りプリンといえば「卵液を蒸して熱で固めるカスタードプリン」を思い浮かべる方が多いはずです。しかし、プッチンプリンでそれをやると、しっかりとした硬さの洋菓子店風プリンになってしまい、あの独特のフルフルとした弾力は生まれません。

本家のグリコ・プッチンプリンの原材料をチェックすると、その理由がはっきりと分かります。パッケージ裏面には、砂糖、植物油脂、乳製品、加糖卵黄、カラメルシロップに加え、糊料として「増粘多糖類（寒天やゼラチン由来のゲル化剤）」が記載されています。つまり、プッチンプリンは卵の熱凝固力に頼るのではなく、ゼリーのように冷やして固める「ケミカルで精密な冷菓構造」を持っているのです。

このため、家庭で再現する際も「蒸さないレシピ」を採用するのが鉄則となります。ゼラチンと微量の寒天パウダーを組み合わせることで、スプーンを入れた瞬間に波打つ、あの理想的なぷるぷるプリンが完成します。