ガッチョとはどんな魚？泉州名物の正体や唐揚げの旨さを徹底解剖

ガッチョとはどんな魚？泉州名物の正体や唐揚げの旨さを徹底解剖の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

インターネット上の情報や釣りブログにおいて、ガッチョ（ネズミゴチ）に関する最大の誤解は「メゴチとの同一視」です。釣り人の間ではネズミッポ科の魚全般を慣例的にメゴチと呼ぶケースが定着していますが、分類学上、本物のメゴチ（Suggrundus meerdervoortii）はコチ科に属し、平たい大型のマゴチをそのまま小さくしたような外見をしています。

また、ネット上では「ガッチョには強い毒がある」という誤った言説が散見されます。これは、エラ蓋にある鋭いトゲ（主鰓蓋骨棘）に指を刺されて痛むことや、背ビレに毒針を持つハオコゼなどの危険魚と混同されたことによるデマです。ガッチョ自体に毒腺は存在しません。ただし、トゲ自体は非常に鋭利なため、下処理時に深く刺さると雑菌が入って化膿するリスクがあります。調理ばさみで事前にエラ蓋のトゲを切り落としておく配慮が不可欠です。

さらに「流通しないのはまずい魚だからだ」という偏見も誤りです。流通が限定されてきた主因は、サイズが小ぶりでヌメリ取りの手間がかかり、大量輸送・機械加工のラインに乗せにくいという流通経済上の都合に過ぎません。その手間を惜しまない現地だからこそ味わえる、隠れた高級魚レベルの美味が隠されているのです。