山本ゆりの小松菜神レシピ徹底検証！炎上の噂と時短調理の真実

山本ゆりの小松菜神レシピ徹底検証！炎上の噂と時短調理の真実に関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

小松菜はほうれん草に比べてシュウ酸（結石の原因物質や強いえぐみのもと）が極めて少ないため、生食やレンジ直加熱が可能な野菜です。しかし、この手軽さゆえに生じる見落としがちな盲点が2点存在します。

1つ目は、「根元の土残り問題」です。小松菜は根元の隙間に微細な泥や砂が入り込みやすい構造をしています。株元を一気に切り落としてからボウルの中で振り洗いするか、根元に十文字の切り込みを入れて流水でしっかり洗わないと、せっかくの料理にジャリッとした不快感が残ってしまいます。山本氏のレシピでも「根元だけはしっかり洗って」と度々強調されています。

2つ目は、「冷凍保存時の食感変化」です。ネット上では「生のまま小松菜をざく切りにしてジッパー袋で冷凍すれば1ヶ月持つ」というテクニックが拡散されていますが、解凍後はどうしても細胞壁が破壊され、生のシャキシャキ感は失われます。山本ゆり流の味付けを活かすなら、一度軽くレンジ加熱して調味液に浸した「作り置き浸し」の状態で冷蔵保存（目安3〜4日）するか、汁物・炒め物用途に割り切って冷凍するのが賢明です。