ごぼうのささがきが劇的に速くなる裏ワザ！旨味を残す下処理の完全版

ごぼうのささがきが劇的に速くなる裏ワザ！旨味を残す下処理の完全版の全貌を詳しく解説してご紹介します。

ごぼうは1本丸ごと処理すると1回分では使い切れないケースが多いため、まとめ買いして即座にささがき冷凍保存するのが最も経済的で効率的です。

生のまま冷凍する場合、ささがきにして短時間水にさらした後、ペーパータオルで表面の水分を徹底的に拭き取ることが最大のポイントです。水分が残っていると霜が付き、解凍時の食感低下や臭みの原因になります。平らに広げて冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉すれば、約1ヶ月間は新鮮な状態をキープできます。

調理時は解凍せず、凍ったまま熱いフライパンや煮汁へ直接投入してください。冷凍によって細胞壁が適度に破壊されているため、生の状態よりも火の通りが早く、味が一段と染み込みやすくなるメリットもあります。