苦味を出さない極上キウイジュース！プロが明かす栄養の黄金比率

苦味を出さない極上キウイジュース！プロが明かす栄養の黄金比率の最新情報をご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

一口飲んだ瞬間に広がる不快な苦味。その主たる原因は、キウイに豊富に含まれる特有のタンパク質分解酵素「アクチニジン」と、果肉の中心に散らばる微小な黒い種にある。

種はポリフェノールや油分を豊富に含んでおり、高速回転する金属刃によって粉砕されると、強烈な渋みとエグみを一気に果汁中へ放散する。さらに牛乳やヨーグルトなどの乳製品と合わせる場合、アクチニジンが乳タンパク質（カゼイン）を急速に分解し、苦味ペプチドを生成してしまうのだ。混ぜてから数分放置しただけで劇的に味が劣化するのはこのためである。