ドラゴンフルーツの極上の食べ方！プロが明かす切り方と秘伝レシピ

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通常なら捨ててしまう厚い外皮だが、実はここにも驚くべき栄養素と旨味が潜んでいる。フードロス削減の観点から青果流通産業全体が推進しているのが、果皮の加熱調理だ。

トゲ状のヒレの先端をハサミで軽く切り落とし、外皮を薄く削いだ後、細切りにして炒め物や天ぷらに仕立てる。加熱することでオクラやモロヘイヤのような独特の粘り気が出現し、ポン酢や醤油との相性が抜群だ。ペクチンをはじめとする粘性食物繊維が消化器系を優しく保護し、胃腸の調子を整える効果も期待できる。

生産地である沖縄や奄美群島では、昔から皮のきんぴらや味噌炒めが郷土の知恵として親しまれてきた。果肉から皮まで捨てる部分が一切ない究極のエコ食材として、料理研究家の間でも再評価が進んでいる。