破竹の絶品レシピと簡単な下処理法！米ぬか不要で極上料理へ

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日本国内で流通する竹の子の大半は3月〜4月が旬の「孟宗竹」ですが、破竹の旬時期は5月中旬から6月中旬にかけての初夏です。孟宗竹の収穫が終わる頃に顔を出すため、季節の移ろいを告げる食材として古くから親しまれてきました。

両者の最大の違いは「えぐみの少なさ」と「肉質の柔らかさ」にあります。孟宗竹は地中深くにある段階で掘り出さなければアクが強くなりますが、破竹は地上に20〜30cmほど伸びたものを収穫しても繊維が硬くなりにくく、みずみずしいシャキシャキ感を保ちます。そのため、淡竹レシピ人気の背景には、手軽さと独特の歯切れの良さがあります。

比較項目破竹（ハチク / 淡竹）一般的な筍（孟宗竹）編集部の見解・評価旬の時期5月中旬〜6月中旬（初夏）3月下旬〜4月下旬（春）晩春から初夏の短い限定感が高い下処理・アク抜き米ぬか不要・熱湯茹で15〜20分米ぬか＋唐辛子で1時間以上煮沸下処理の手間と時間は約4分の1食感・味わい軽快な歯ごたえ、すっきりした甘みもっちり肉厚、濃厚な風味炒め物や汁物での歯切れが際立つ皮の特徴赤紫色〜薄茶色で産毛が少ない濃い茶褐色で細かな毛に覆われる剥きやすくゴミの体積も少ない