【動画まとめ】 麻 婆 豆腐 豆腐 種類 私服＆私生活最新ショット #908

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「麻婆豆腐の完成度は、豆腐の水分量で8割決まります」と語るのは、銀座に店を構える気鋭の中華料理人だ。彼によれば、花椒（ホアジャオ）を効かせた痺れる辛さの麻婆には、水分が少なく味が絡みやすい木綿や半乾燥タイプの豆腐がベストマッチだという。逆に、マイルドな広東風や和風の味付けには、大豆の甘みを引き立てる絹ごしが最も調和する。スパイスと豆腐の相性をロジカルに解き明かすのが、現代のトレンドだ。