本場讃岐うどん完全再現レシピ｜黄金だしと驚異のコシを作るプロの極意
本場讃岐うどん完全再現レシピ｜黄金だしと驚異のコシを作るプロの極意の主要なニュースを丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。
Q1：手打ちうどんの粉は、スーパーで買える日清の中力粉でも代用できますか？
A1：一般的な国産中力粉でも手打ちは可能ですが、讃岐うどん特有の強烈な弾力と純白の冴えを追求する場合は、オーストラリア産小麦主体のASW（アジアン・スタンダード・ウェイト）配合粉や讃岐うどん専用中力粉を取り寄せることを推奨します。国産粉を使用する場合は、加水率を2〜3％低めに設定するとダレにくくなります。
Q2：いりこ（煮干し）の生臭さを完全になくすコツは何ですか？
A2：頭と黒い内臓を指で完全に除去すること、そしていきなり強火で煮出さず、必ず8時間以上の「水出し」を行ってから極弱火で加熱することが重要です。また、煮出しの段階でグラグラと激しく沸騰させないことが、透明度が高く澄んだ香りを保つ秘訣です。
Q3：手打ち麺の茹で時間はどのくらいが目安ですか？
A3：麺の太さによりますが、標準的な4mm角前後の手打ち麺の場合、沸騰した大鍋で13分〜15分が基準となります。冷水で締める「冷やし」「ぶっかけ」の場合はやや長めに茹で、釜から直接食べる「釜玉」「釜揚げ」の場合は1〜2分早めに引き上げると最適な食感を楽しめます。
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