札幌シフォンケーキ最前線！プロが推す行列必至の極上名店リスト

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行政と民間が一体となって街のスイーツ文化を育む「スイーツ王国さっぽろ推進協議会」の取り組みも、近年のレベル向上に大きく寄与している。定期的に開催されるさっぽろスイーツコンペティションなどを通じて、若手からベテランまでが切磋琢磨し、常に新しいアイデアが生み出されているのだ。

その波はシフォンケーキの世界にも波及している。王道のプレーンやバニラにとどまらず、ハスカップやアロニアといった道産果実を取り入れた鮮烈な酸味のフレーバーや、香ばしい韃靼そば茶、道産チーズを贅沢に練り込んだセイボリー（食事系）シフォンなど、バリエーションは驚くほど多彩だ。

伝統を守りながらも、既成概念にとらわれない柔軟なクリエイティビティ。一口食べるごとに新しい発見がある進化系シフォンの数々は、訪れるたびに新鮮な驚きを与えてくれる。