無洗米が料亭の味に変わる！プロ直伝の炊き方と水加減の黄金比

無洗米が料亭の味に変わる！プロ直伝の炊き方と水加減の黄金比に関する深掘り解説を詳しく解説いたします。

お米の特性を知り尽くした五ツ星お米マイスターは、無洗米を炊く際の「最初のひと手間」の重要性を指摘する。研ぐ必要はないものの、釜に水を入れた直後に数回底から優しくかき混ぜることが不可欠だ。

乾燥した無洗米の表面には微細な気泡が付着しやすく、水を入れただけでは米の間に空気が残って水分の均一な吸収を阻害してしまう。全国農業協同組合連合会（JA全農）の広報資料やプロのアドバイスでも、水を入れたあとに全体を大きく2〜3回かき混ぜて空気を抜く工程が推奨されている。このわずか数秒の手間で、炊きムラは劇的に解消される。