【話題】 鍋 で 米 を 炊く 最新ファイル＆画像まとめ #858

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古くから伝わる「はじめチョロチョロ、なかパッパ」という伝承があるが、現代のガスコンロやIHにおいては、少し異なるアプローチが必要だ。現代風の黄金ルールは「はじめ中火、なか弱火」である。

まず、鍋を中火にかける。沸騰するまでの時間は8〜10分程度が理想的だ。急激に温度を上げすぎず、じわじわと温度を上げることで、米の甘みを引き出す酵素が活発に働く。沸騰して蓋の隙間から蒸気が勢いよく吹き出したら、極弱火に落とす。ここから10分間、じっくりと水分を米に吸い込ませる。最後に10秒ほど強火にして余分な水分を飛ばし、パチパチという音が聞こえたら火を止める。この最後の強火が、香ばしい「おこげ」を作る秘訣だ。