旭川ラーメンおすすめ決定版！地元民が唸る名店と穴場をプロが徹底比較

旭川ラーメンおすすめ決定版！地元民が唸る名店と穴場をプロが徹底比較にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

旭川ラーメンといえば「醤油」というイメージが定着していますが、そのルーツには旭川特有の気候と歴史的背景が深く関わっています。旭川醤油ラーメン元祖の真相を紐解くと、戦後間もない昭和22年（1947年）にほぼ同時期に創業した「青葉」と「蜂屋」の存在に行き着きます。

当時、養豚が盛んだった旭川周辺では豚骨が安価かつ豊富に手に入りました。しかし、豚骨だけでスープを取ると特有の強い臭みが出ます。そこで、海の幸が豊富な北海道ならではの煮干しや昆布といった海産物を合わせることで、臭みを消しつつ相乗効果で旨味を爆発させる「豚骨×魚介のWスープ」が誕生しました。

また、厳冬期にはマイナス20度を下回る過酷な寒さに耐えるため、スープの上にたっぷりのラード（油膜）を張る手法が考案されました。このラードの層がフタの役割を果たし、食べ終わる瞬間までスープが冷めず、熱々の状態を保ちます。さらに、旭川の製麺所（加藤ラーメンや藤原製麺など）が開発した低加水の中細縮れ麺は、加水率（小麦粉に加える水分の割合）が約30%前後と低く設定されており、油膜の下にある濃厚なスープをたっぷりと吸い込みながら独特のパツッとした歯切れを生み出す設計になっています。