冷凍食品×ノンフライヤーの真実！まずい噂の正体と劇的美味化ワザ

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ノンフライヤーユーザーが最も頭を抱えるトラブルが「冷凍コロッケの破裂」です。調査を進めると、冷凍コロッケ ノンフライヤー 爆発する理由には流体力学的な明確な要因が存在します。コロッケ内部の具材（マッシュポテトや挽肉）に含まれる水分は、熱風で加熱されると急速に気化して水蒸気となります。しかし、油で揚げたときのような硬く強固な油膜が衣に形成されていない場合、蒸気の抜け道が失われ、内圧の上昇に耐えきれなくなった衣が側面から吹き飛んでしまうのです。

破裂を防ぐためのプロの裏技は、調理前にオイルスプレーで衣全体に薄く均一な油膜をまとわせること、そして最初は160℃程度の低温で7〜8分じっくり中まで温め、仕上げの3分間だけ200℃に上げて表面を焼き固める「二段階加熱」を行うことです。急激な内圧上昇を抑えつつ、サクサクのキツネ色に仕上げることが可能になります。

一方、食卓の人気メニューである唐揚げにおいては、ニチレイ 冷凍食品 ノンフライヤー調理法が極めて高い評価を得ています。「特から」に代表される油調済み唐揚げの場合、ノンフライヤー 冷凍唐揚げ サクサクにするコツは「バスケット内に隙間を空けて重なりをなくすこと」と「鶏皮の部分を上に向けて配置すること」の2点に尽きます。皮に含まれる脂が熱で溶け出し、下部の衣全体へ自然に伝うことで、揚げ油を追加することなく外側はパリッ、中は肉汁あふれる最高の状態へと仕上がります。