山口給食チキンチキンごぼう再現レシピ！冷めてもカリカリ甘辛黄金比

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チキンチキンごぼうの歴史は、1995年（平成7年）頃の山口市（旧大内町周辺）にさかのぼります。当時、学校給食の献立がマンネリ化していたことを受け、県内の学校栄養士会が各家庭から「自慢のオリジナル料理」を募った企画がすべての始まりでした。そこに一人の保護者が応募した「鶏肉とごぼうを揚げて甘辛く絡めた料理」が栄養士たちの目に留まり、給食向けにアレンジされたのです。

当時開発に携わった栄養士の記録によると、「子どもたちに敬遠されがちな根菜を、いかに残さず食べてもらうか」が最大の課題でした。リズミカルで親しみやすい「チキンチキンごぼう」という独特のネーミングは、子どもたちが献立表を見た瞬間にワクワクするよう意図的に名付けられたものです。口ずさみたくなる名前の効果も手伝い、提供開始直後から残食率はほぼゼロを記録。瞬く間に山口県全域の小中学校へ波及し、ソウルフードの地位を確立しました。

仕上がりに散らされる「枝豆」にも、明確な食育の狙いがあります。茶色一色になりがちな揚げ物に鮮やかな緑を添えて視覚的な食欲を刺激するだけでなく、ビタミンCや良質な植物性タンパク質を補うという、給食ならではの計算し尽くされた設計思想が息づいています。