鶏肉の南蛮漬けが絶対パサつかない！プロ直伝の黄金比と極上レシピ

鶏肉の南蛮漬けが絶対パサつかない！プロ直伝の黄金比と極上レシピを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

南蛮漬けといえばたっぷりの油で揚げるのが一般的ですが、家庭では大さじ2〜3杯の油を使ったフライパンでの揚げ焼きで十分美味しく作れます。油の処理が不要になり、後片付けの手間も大幅に削減できます。

フライパン調理でカリッと仕上げる秘訣は、冷たいフライパンに並べてから火をつけるのではなく、中火でしっかり油を温めてから肉を投入することです。皮目（または片面）を動かさずに約2〜3分焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で約2分蒸し焼きにします。最後に強火で表面をカリッと焼き上げれば、余分な油を吸わずにジューシーな仕上がりになります。

南蛮漬けに欠かせない玉ねぎ・人参・ピーマンの野菜類は、千切りの細さを揃えることが大切です。玉ねぎは繊維に逆らって極薄切りにすることで辛味が抜けやすく、タレが短時間で染み込みます。人参とピーマンは細めの千切りにし、熱々の南蛮酢に直接生のまま投入することで、適度に熱が通ってシャキシャキとした食感を残せます。