冷凍保存おかずの真実！プロが明かす絶品テク5選で毎日ラクに

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冷凍おかずの美味しさは、最後のステップである「解凍方法」で決まります。どれほど完璧な下処理と冷凍を行っても、解凍で加熱しすぎたり急激な温度変化を与えたりすると、蓄えた肉汁や水分が一気に噴き出してしまいます。

加熱調理済みのおかず（ハンバーグや煮物など）を電子レンジで温め直す際は、高出力（600W〜700W）で一気に加熱するのではなく、まず200W〜300W（解凍モード）で芯までゆるやかに温度を上げた後、500Wで短時間温める「2段階加熱」が最もムラなくジューシーに仕上がります。ラップは完全に密閉せず、蒸気の逃げ道を一箇所作っておくことで、結露によるベタつきを防止できます。

下味冷凍した生肉や生魚を調理する場合は、使用する前日の夜に冷蔵庫へ移して行う「低温解凍」が基本です。時間がなく急ぎの場合は、ジッパー袋のまま氷水に浸ける「氷水解凍」を行えば、ドリップの流出を最小限に抑えながら約15〜20分で加熱調理に最適な状態へ戻すことができます。