老舗「とりやす」激変の真相！世界が唸る職人技と知られざる舞台裏

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カウンター越しに見える焼き手の動きには、無駄が一切ない。伝統料理人・職人たちが体現するのは、素材の命を余すところなく昇華させる日本料理・和食文化の神髄そのものだ。

強火の遠火で旨味を閉じ込め、肉汁を滴らせることなくふっくらと焼き上げる。言葉で説明するのは容易だが、それを何百本、何千本と寸分狂わず再現するには途方もない鍛錬を要する。炭の爆ぜる音に耳を澄まし、立ち上る煙の匂いで焼き加減を察知する職人技は、マニュアル化の波に抗う人間味あふれる芸術と言っていい。