ほうれん草大量消費の決定打！家族が奪い合う激変レシピと保存の極意

ほうれん草大量消費の決定打！家族が奪い合う激変レシピと保存の極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：ほうれん草を生のまま冷凍しても問題ありませんか？
A1：問題ありません。よく水洗いして泥を落とし、水気を完全に拭き取ってから使いやすい長さにカットし、密閉袋に入れて冷凍します。生のまま冷凍すると細胞壁が壊れるため、解凍せずにそのままスープや味噌汁、炒め物に投入すれば一瞬で火が通ります。ただし、シュウ酸を抜くために、汁物であれば一度煮立たせる、または炒め物で油と合わせる調理法が推奨されます。

Q2：作り置きしたほうれん草料理から水分が出てベチャベチャになるのを防ぐには？
A2：下茹で後の「二度絞り」が決め手となります。一度冷水に取って大まかに絞ったあと、まな板の上で3〜4cmに切り、切った断面から出る水分をキッチンペーパー等で包んで再度しっかりと押し絞ります。また、ごま和えには「すりごま」、和え物には「かつお節」を多めに加えることで、余分な水分を吸い取って味の劣化を防ぐことができます。

Q3：アクの少ない「サラダほうれん草」も下茹でが必要ですか？
A3：サラダほうれん草は品種改良によりシュウ酸含有量が極めて低く抑えられているため、下茹でなしで生のままサラダやサンドイッチとして大量消費できます。ただし、一般的な濃い緑色の露地栽培ほうれん草はシュウ酸が多いため、生食は避け、必ず加熱または下茹でを行ってください。