冬の金沢おでん最高峰「かに面」の時期・相場・名店予約の極意

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金沢おでんの看板メニューとして知られるかに面とは、北陸の冬の味覚である香箱ガニ（雌のズワイガニ）を一杯丸ごと使った贅沢なおでん種です。甲羅の中に濃厚なカニ味噌を敷き詰め、その上にほぐしたカニ身、さらにカニの卵である「内子（うちこ）」と「外子（そとこ）」を美しく重ねて香箱ガニの甲羅盛りに仕立てています。

煮崩れを防ぐために細い昆布や竹串で固定し、各店自慢の澄んだおでん出汁に浸してじっくりと旨味を染み込ませます。カニの繊細な甘みと魚介ベースの上品な出汁が絶妙に溶け合い、一口ごとに深い味わいが口いっぱいに広がるのが特徴です。

資源保護のため香箱ガニの漁期は極めて短く定められており、新鮮な生の香箱ガニを使ったかに面が提供されるのは、毎年11月上旬から12月末（あるいは年明けの在庫終了まで）のわずか2ヶ月間に限られます。この限られた旬の短さこそが、全国の食通を冬の金沢へと駆り立てる理由です。