チャーシュー煮汁で名店級ラーメン！黄金比と絶品スープ再現術

チャーシュー煮汁で名店級ラーメン！黄金比と絶品スープ再現術に関する深掘り記事を速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

チャーシューを作った直後の煮汁には、豚肉から溶け出した脂（ラード）が大量に浮いています。この脂をそのまま大量に使ってしまうと、スープがギトギトして重くなり、醤油のキレが損なわれてしまいます。澄んだ美味しいスープを作るには、事前の油除去が欠かせません。

最も確実な方法は、煮汁を粗熱が取れたあとに冷蔵庫で数時間〜一晩冷やすことです。冷えると表面に白いラードの層が固まるため、スプーンやおたまを使ってごっそりと簡単にすくい取ることができます。

取り除いたラードも捨ててはいけません。豚の旨味と香味野菜の香りが移った上質な油ですので、清潔な容器に移しておけば、チャーハンの炒め油や野菜炒めのコク出しとして大活躍します。ラーメンを仕上げる際、丼に小さじ半分ほどのラードを浮かべると、スープの温度が下がりにくくなり、専門店の熱々で香ばしい風味を再現できます。