出雲そばだけじゃない！島根の有名グルメと地元民が推す極上名物決定版

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観光情報誌の表紙を飾る高級グルメの裏で、地元島根県民の熱烈な支持を集め続けているのが、日常に根付いた練り物文化です。その筆頭格が、島根県西部・浜田市で誕生した「浜田名物 赤てん」です。

見た目は鮮やかな朱色で、一見するとハムカツのようにも見えます。スケトウダラなどの魚肉のすり身に赤唐辛子を練り込み、表面にパン粉をまぶして揚げたもので、昭和初期にハムカツの代用として考案された歴史を持ちます。オーブントースターやフライパンで軽く炙ると、外側の衣はサクサク、中はもっちりとした食感に。唐辛子のピリッとした刺激が後を引き、マヨネーズをつけて頬張ると、ビールや地酒の杯が止まらなくなります。地元のスーパーでは日常的にパック入りで並び、居酒屋では定番のスピードメニューとして愛されています。

もうひとつの代表的な練り製品が、県東部を中心に親しまれている「あご野焼き」です。初夏に山陰沿岸へ産卵のために回遊してくるトビウオを地元では「あご（顎が落ちるほど旨いという説に由来）」と呼びます。この新鮮なあごのすり身に、島根特有の地酒を贅沢に練り込み、極太の竹芯に巻き付けて炭火の直火でじっくり焼き上げた大型のちくわ状食品です。

あご野焼きの特徴は、なんといっても噛み締めたときの野性味あふれる弾力とスモーキーな香ばしさです。断面には気泡が残り、魚肉の繊維がみっしりと詰まっていることが視覚的にも伝わります。一口噛むごとにトビウオ特有の濃厚な旨味と地酒のほのかな甘い風味が広がり、一般的なちくわとは完全に別次元の重厚な満足感を味わえます。