市販超えの美味さ！基本調味料で作る絶品手作り鍋つゆ黄金比率

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外食店でも大人気のバリエーション鍋も、黄金比率さえ知っていれば自宅で手軽に再現可能です。2026年の家庭料理シーンで特に支持されている3大人気アレンジの分量をまとめました。

◆ 豆乳鍋スープ（分離しない極意分量）
・無調整豆乳：400ml
・水（または和風だし）：400ml
・白だし（またはめんつゆ）：大さじ4
・味噌：大さじ1.5
・すりごま：大さじ2
※豆乳は沸騰させるとタンパク質が凝固して分離してしまいます。水と調味料だけで具材に火を通し、最後に豆乳を加えて弱火で温めるのが滑らかに仕上げる鉄則です。

◆ キムチ鍋つゆ（自作人気No.1レシピ）
・水：800ml
・白菜キムチ：150〜200g（ごま油で軽く炒めておく）
・コチュジャン：大さじ2
・味噌：大さじ1.5
・醤油：大さじ1
・鶏ガラスープの素：大さじ1.5
・おろしにんにく：小さじ1
市販のキムチ鍋の素にありがちな過剰な甘さを抑え、本場のチゲのようなスッキリとした辛味と旨味を堪能できます。

◆ ちゃんこ鍋スープ（プロの隠し味仕立て）
・水：900ml
・鶏ガラスープの素：大さじ1.5
・和風だしの素：大さじ1
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ3
・すりごま：大さじ3
・塩：小さじ0.5
鶏ガラと和風だしの「ダブルスープ」にたっぷりのすりごまを合わせるのが、力士直伝のちゃんこスープの神髄です。つくねや豚肉の油が溶け込むほどに旨味が増していきます。